Коллекция BUSTAN BUDUR. 100 гр. Йемен. Сорт Яффи.

"ДОЖДЬ"

Йемен - это первая страна, в которой начали выращивать кофе. Уникальные климатические условия аравийских плоскогорий, их почва и высота над уровнем моря являются источником уникального аромата и вкуса кофе "мокка". Кофе выращивается на небольших террасах на высоте 1000-1600 м над уровнем моря. Вкус и аромат - острый, винно-фруктовый, с орехово-шоколадными оттенками. Уникальная, чуть заметная "кислинка" придает напитку мягкий и пикантный вкус.

По всем известной легенде - кофе обнаружили эфиопские козы. Пастух заметил, что после того, как козы пожуют листья какого то растения, они становятся такими возбужденными, что их трудно утихомирить. Пастух пожевал листья, попробовал красные ягоды - невкусные. Однако и он заметил, что после того, как пожевал эти ягоды - стал бодрее и потерял усталость. Монахи из близлежащего монастыря обратили на неизвестное растение внимание и заметили, что настой ягод придает бодрости и помогает им не заснуть во время многочасовых молитв. 

Как этот кофе попадает к нам? Кофе собирают вручную. Потом он высушивается на солнце прямо на крышах домов, собирается в мешки и оставляют на солнце на 2 дня. Руками отшелушивают, провеивают, подбрасывая на больших плоских блюдах. В Йемене шелуха идет в дело - из неё варят кофейный напиток. Этот дешёвый напиток называется Кышр(Гышр).

Далее кофе прокаливается. В настоящий молотый йеменский кофе добавляют кардамон, что придает кофе неповторимый аромат и вкус. Кофе в зернах бывает нескольких видов прожарки. Этот сорт - средний, не сильно горький и не недожаренный, наиболее приятный на вкус европейца.

Кофе, выращенный в горах, считается лучшим. Йемен экспортирует сорта под названием Санани, Матари, Хэйми, Яффи и ещё около десятка других сортов. Название, чаще всего, даётся по месту выращивания этих сортов. Йемен вывозит кофе через порт города Ходейда. 
Описать вкус кофе трудно… То что он густой, насыщенный и ароматный - это понятно. А профессиональные дегустаторы в разных источниках характеризуют вкус некоторых сортов местного кофе как шоколадный, имеющий винный привкус, ореховый и даже фруктовый. 

Стоит только раз решиться на приобретение кофейных зёрен и приготовление настоящего ароматного кофе, как желание пить растворимый у вас напрочь пропадёт. Вы поймёте, что его вкус уж точно вовсе не похож на вкус качественного свежезаваренного кофе.

Как правильно варить кофе?

• Поставьте турку на огонь и слегка прогрейте дно; 
• Насыпьте молотые зерна кофе (из расчета 2 чайные ложки с верхом молотого кофе на 100 - 150 граммов воды); 
• Добавьте сразу сахар по вкусу; 
• Налейте холодную воду. 
• Если вы используете турку, то воды надо наливать так, чтобы её уровень приходился на самое узкое место горлышка турки (при этом достигается минимальное соприкосновение с воздухом, что способствует максимальному насыщению напитка ароматом кофейных зерен); 
• Поставьте турку на огонь. Желательно варить кофе на медленном огне. Но если у вас нет времени, то сперва разогреть воду можно и на сильном огне. Как только, вы почувствуете, что на воде начала образовываться специфичная корочка - уменьшите огонь до минимума и остальной процесс заваривания кофе производите на медленном огне; 
• Самый ответственный момент - это не дать убежать вашему напитку. После появления корочки, на поверхности начнут по краям образовываться пузырьки (начинается процесс закипания) и корочка станет подниматься. Необходимо вовремя снять турку с огня так, чтобы корочка не была разрушена, но при этом максимально оттянуть этот момент. Т.е. бурного кипения с выделением большого количества пузырьков воздуха не должно быть. Ваша корочка - это своего рода пробка между напитком и воздухом и если она порвётся, то и вкус напитка унесет с собой; 
• После снятия турки с огня дождитесь пока корочка не осядет и повторите операцию один или два раза.

Кофе по - восточному.
1.Для восточного способа нужен кофе очень тонкого помола. В джезву (турку) насыпать сахар и кофе и залить водой и медленно нагреть на слабом огне. Как только поднимается пена, джезву снять с огня. Процесс повторить 2-3 раза. Пенка покроет всю поверхность напитка.

Кофе с имбирем (йеменский вариант).
1 чашка холодной воды 
6 ч.л. молотого кофе 
6 ч.л. сахара 
2 ч.л. молотого имбиря. 
Налить воду в джезву, добавить сухие ингредиенты. На медленном огне довести до кипения и убрать с огня. Дождаться, когда пузырьки исчезнут и снова поставить на огонь. И так повторить 3 раза. Разлить по маленьким кофейным чашечкам и подавать. 

Шоколадный.
2 ч.л. молотого кофе
1-2 ч.л. какао
Сахар по вкусу
Варить как обычно.

Полезные советы
Кофе в зернах надо хранить в плотно закрытой стеклянной банке в морозильном отделении холодильника.

Чтобы осадок осел, надо в горячий кофе, только что снятый с плиты, добавить чайную ложечку ледяной воды.

Нельзя хранить кофе в пластиковых банках, только в жестяных или стеклянных.

Молоть кофе нужно непосредственно перед варкой, так как при хранении молотый кофе постепенно теряет свой вкус и аромат.

При приготовлении кофе по возможности используйте мягкую воду (в которой меньше растворенных солей; чем мягче вода, тем лучше в ней пенится мыло).

В процессе варки нельзя доводить напиток до кипения и уж тем более кипятить. Сразу после поднятия пены чайник или турку снимают с огня.

Для улучшения вкуса кофе в него можно добавить щепотку соли (соль является простым и безвредным усилителем вкуса всех блюд).

Кофе принято подавать или очень горячим или холодным, но не теплым.

Кофе подают в кофейных чашках, а не в чайных или стаканах, хотя чайные чашки допустимы для кофе с молоком.

Интересные факты о кофе

-В Нью-Йорке кофе отобрал у пива титул самого популярного утреннего напитка. 
-Первые шахматные соревнования проводились в кофейнях. 
-В 1732 году создано первое произведение искусства, посвященное кофе, Иоганн Себастьян Бах написал «Кофейную Кантату». 
-Законы Оттоманской Империи позволяли женщине развестись с мужем, если он не был в состоянии оплатить её ежедневные кофейные потребности. 
-Норвежские учёные пришли к выводу, что три чашки кофе в день могут нейтрализовать негативный эффект алкоголя на организм человека. 
-В старинных документах есть упоминания о вине, приготовляемом из перебродившего сока спелых кофейных ягод, название этого вина – «Кахва». 
-Во многих германских государствах кофе запрещался указами, и в одном городе дело дошло и до открытого выступления жителей против местного епископа ради права пить кофе.
-В английском медицинском журнале «Ланцет» 28 июня 1990 года опубликована статья американских ученых о влиянии кофе на женщин, в которой было доказано, что женщины, выпивавшие по четыре и больше чашек кофе, реже беременели, чем те, кто не употреблял этого напитка. 
-"Все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы", - так описывал Бальзак свои впечатления от единственной чашечки кофе. А выпивал он их в день не меньше 20. Нашлись счетоводы, которые не поленились подвести итог: за годы написания своей "Человеческой комедии" Оноре Де Бальзак выпил никак не меньше 15 000 чашек кофе, к концу жизни жаловался на здоровье и считал, что все недуги - от него, любимого. 
-Любовь к кофе довела людей до того, что в 1995 году статистика признала кофе вторым по потребляемости в мире товаром после нефти. 
-Если верить слухам, Бетховен варил кофе всегда из одного и того же числа кофейных зерен (якобы их было 64). Зная о привередливом характере гения, в это легко поверить. 
-У пожилых людей, которые выпивают 220-270 мг кофе утром или днем, память лучше, чем у людей, употребляющих напитки без кофеина. 
-Смесь кофеина и алкоголя – кофе «по-ирландски» – может предотвратить серьезные повреждения мозговой ткани при инсультах.

• Первый европейский кофе продавался в аптеках в качестве лекарственного средства. 

• В Италии каппучино пьют после 11 утра.

• В Турции кофе подаётся в первую очередь самому старшему человеку в семье.

• Каппучино получил свое название из-за аппетитной пенки, которая напоминает капюшон Капуцина (член католического монашеского ордена, основанного в Италии в 1525 году).

• Для приготовления эспрессо необходимо 42 кофейных зерна.

• Обычная чашка (200г) кофе содержит около 150 мг кофеина.

• Робуста содержит в два раза меньше кофеина чем Арабика.

• Мужчины пьют кофе на 20% больше чем женщины.

• 37% людей, потребляющих кофе, пьют его без сахара.

• Свыше 25 миллионов людей работают в кофейной индустрии.

• Кофе произрастает более чем в 50 странах мира.

 • Кампания Sony использует кофейную гущу в качестве исходного сырья при изготовлении электродов для литиево-ионных батарей.

• Чем суровее условия жизни кофейного дерева, тем вкуснее, насыщенней и ароматней получается сваренный кофе. В то же время при комфортных условиях развития кофейного дерева вырастают безвкусные и рыхлые зернышки.

• Для истинных поклонников кофе астрономы припасли радостное известие — Вселенная, оказывается, имеет цвет их излюбленного напитка.

ПЕЙТЕ КОФЕ И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!